Das derzeitige Weltgeschehen ist nichts für Zartbesaitete. Es braucht nun Kraft, Ausdauer und Ermutigung. All diese Bedürfnisse kann der folgende Kuchen bestens bedienen. Roggenmehl und Schokolade verbinden sich zu einem samtig-nussigen Geschmackserlebnis, welches von einer knusprigen Streusel-Kakaobohnensplitterhaube gekrönt wird. Ein echter Wohlfühlkuchen also, der stärkt für alles was da kommen mag.

Doch das Wohlbefinden sollte noch gesteigert werden, indem man wache Mitmenschen einlädt, mit denen man sich an der Kuchentafel produktiv und kritisch austauschen und Dinge bewegen kann. Wie das aussehen könnte, ist hier zu erfahren.

Roggen-SchokoladenkuchenSchokoladen-Roggen Streuselkuchen (ein Rezept aus Bon Appétit)

Ein durchweg leckerer Kuchen, der nicht nur keine Wünsche offen lässt, sondern in Gesellschaft genossen ebenfalls Schwung und Motivation entfacht. Also: Nicht lang schwafeln, ran an die Kaffee- und Kuchentafeln.

Für die Streusel

70g Zucker

35g Mehl

35g Roggenmehl

20g Kakaobohnensplitter

20g Kakaopulver

1/2 TL Salz

60g kalte Butter

 

Für den Teig

105g Mehl

105g Roggenmehl

60g Kakaopulver

1 TL Backpulver

3/4 TL Natron

3/4 TL Salz

175g Butter

100g Zucker

65g brauner Zucker

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

180ml Buttermilch

60g Crème Fraîche

 

Schüsselbedarf

Eine mittlere Rührschüssel für die Streusel, eine kleine Rührschüssel für die Mehlmischung. Eine große Rührschüssel für Butter, Zucker und Co.

Bevor es losgeht

Den Boden einer Springform (23 cm) mit Backpapier auslegen, Rand und Boden einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Erster Schritt

Die Zutaten für die Streusel in einer Schüssel gut miteinander verkneten bis große, nicht mehr trockene Streusel entstanden sind. Die Streuselmischung kaltstellen.

Zweiter Schritt

Butter, Zucker und braunen Zucker in die große Rührschüssel geben und fünf Minuten (mit der Küchenmaschine) schaumig schlagen. Die Schüsselränder mit einem Teigschaber von Teig befreien. Anschließend die Eier und den Vanilleextrakt zugeben und die Mischung weitere 2 Minuten gut aufschlagen.

Dritter Schritt

Anschließend die Hälfte der trockenen Zutaten gefolgt von Buttermilch, der zweiten Hälfte der trockenen Zutaten und der Crème Fraîche zugeben und jeweils gut verrühren.

Vierter Schritt

Den Teig in die Springform geben und gleichmäßig mit mittelgroßen Streuselstücken bedecken. Den Kuchen 60 Minuten backen und nach der Hälfte der Backzeit einmal drehen.

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Ras el Hanout ist eine nordafrikanische Gewürzmischung, die Süße, Schärfe und Bitterkeit zu einer überaus interessanten Geschmackskomposition vereint. Während draußen die Minusgrade tanzen, macht sich die Mixtur gut in wärmenden Schmorgerichten und Suppen. Und natürlich in Kuchen.

Die Vielzahl an Gewürzen verleiht diesem ansonsten recht simplen Backwerk eine originelle geschmackliche Note. Diese beschwingt die Geschmacksknospen, schult die interkulturelle Kompetenz und stärkt möglicherweise das derzeit arg unter Beschuss stehende Prinzip der Weltoffenheit.

Ras el Hanout Kuchen‚Ras el Hanout‘-Kuchen mit Gewürzsirup (Hier entdeckt)

Ras el Hanout heißt wörtlich „Kopf des Ladens“, weil jeder Händler einer individuellen Rezeptur folgt. Ich habe in meiner Interpretation dieses Kuchens statt Olivenöl Sahne verwendet und darüber hinaus beschlossen, es dem Kuchen auf einem Bett aus Gewürzsirup bequem zu machen. Das Eindicken mit Stärke ist nicht unbedingt erforderlich. Die Verfeinerung von Crème Fraîche wird durch die dickflüssige Konsistenz aber erleichtert. Der Sirup macht sich auch im warmen Haferbrei gut.

Für den Teig

5 Eier

200g Zucker

1 TL Orangenabrieb

250ml Sahne

250g Mehl

1 1/4 TL Backpulver

1/2 TL Salz

1 EL Ras el Hanout

Puderzucker zum Bestäuben (optional)

 

Für den Sirup*

250ml Wasser

50g Zucker

1 EL Wasser (optional)

1 TL Stärke (optional)

1/4 TL Ras el Hanout

 

*Man kann den Sirup pur verwenden. Mit Sirup gewürzte Crème Fraîche macht sich aber auch prima.

 

Schüsselbedarf

Eine große Rührschüssel, eine kleine Rührschüssel für die Mehlmischung. Ein kleiner Topf für den Sirup. Eine kleine Schale für die Stärkemischung.

Bevor es losgeht

Den Boden einer Springform (23 cm) mit Backpapier auslegen, Rand und Boden einfetten und mit Mehl bestäuben.

Erster Schritt

Mehl, Backpulver und Salz und Ras el Hanout in der kleinen Schüssel mischen.

Zweiter Schritt

Zucker und Eier mit dem Orangenabrieb im Mixer ca. 5 Minuten schaumig rühren. Anschließend die Sahne zugeben und für ca. 2 Minuten weiterrühren. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Dritter Schritt

Die trocken Zutaten in drei Etappen hinzugeben und gut verrühren. Den Teig in die Springform geben und ca. 60 Minuten backen. Auf einem Rost ca. 10 Minuten abkühlen lassen, den Rand der Springform lösen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte geben. Wenn gewünscht, mit Puderzucker bestäuben.

Vierter Schritt

Für den Sirup Wasser und Zucker aufkochen und in ca. 15 Minuten um ein Viertel reduzieren lassen. Stärke und Wasser in der kleinen Schüssel vermengen und zur kochenden Zuckermischung geben. Rühren, bis die Flüssigkeit zähflüssig wird. Das dauert etwa 30 Sekunden. Den Topf vom Herd nehmen und die Gewürzmischung hinzugeben. Etwas abkühlen lassen und restlichen Sirup im Kühlschrank aufbewahren.

Fünfter Schritt

Kuchen auf einem Sirupspiegel anrichten. Oder Sirup mit Crème Fraîche vermengen und dem Kuchen als Begleitung zur Seite stellen.

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