Karottenkuchen ist ein feines und flexibles Backwerk. Er gefällt sich mit einer Haube aus Zuckerguss ebenso gut wie hochgestapelt und in einen Frischkäsecrememantel gehüllt.
Viele Wege führen ins Rom des Karottenkuchens. Hier bin ich der feinsinnigen Photissière gefolgt, deren Reise an einer Apfelplantage vorbei geht. Die Äpfel verbünden sich mit den Karotten und verleihen dem Kuchen eine wunderbar saftige Konsistenz. Dazu ein Hauch Südsee von der Kokosnuss, patent von Hand geknackt. Ein Gedicht auch ohne Festtagsrobe!
Karottenkuchen (Eine Kreation zu kosten in der Photisserie.)
Schicht um Schicht ein Genuss aus Gemüse, Frucht, Nuss und Creme. Es ist diesem Rezept absolut nichts hinzuzufügen außer ganz vielleicht einem Hauch Frischkäsecreme mehr…
Zutaten
Für den Kuchen
300g Mehl
250g Zucker
2 TL Natron
1 TL Zimt
1/2 TL Salz
1/2 TL Viergewürz (weißer Pfeffer, Ingwer, Muskat, Nelke)
—
80g Walnüsse
300g geriebene Karotten
300g geriebene Äpfel
40g frisch geraspelte Kokosnuss
—
150g Sonnenblumenöl
100g geschmolzene Butter
3 Eier
—
Für die Creme
450g (600g) Frischkäse
75g (100g) Zucker
50g Kokosraspeln
—
Schüsselbedarf
Eine große Schüssel, ein kleiner Topf für das Apfelkompott, ein mittlerer Topf zum Schmelzen der Butter, eine kleine Schüssel für die Karotten, eine kleine Schüssel für die Kokosnuss, eine mittlere Schüssel für die Creme.
Bevor es losgeht
Die Butter schmelzen. Den Apfel schälen und reiben und 5 Minuten köcheln lassen. Die Möhren schälen und reiben, die Kokosnuss knacken und raspeln. Zwei Springformen (15 cm) mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 175°C vorheizen.
Erster Schritt
Mehl, Zucker, Zimt, Natron Salz und Viergewürz in der großen Schüssel vermischen.
Zweiter Schritt
Geschmolzene Butter, Sonnenblumenöl und Eier im Topf verrühren und in die Mehlmischung geben.
Dritter Schritt
Walnüsse, Karotten, Apfelkompott und Kokosnussraspeln zum Teig geben und gleichmäßig in die Springformen füllen. Bei 175°C etwa 40 Minuten backen und auskühlen lassen.
Vierter Schritt
Die Kuchen jeweils in der Mitte halbieren. Frischkäse und Zucker in der mittleren Schüssel gut vermischen. Die Böden mit Creme bestreichen, aufeinander setzen und mit Creme bekleiden. Anschließend mit Kokosraspeln garnieren.
