Rhabarber-Ingwer Schnitten mit Brombeerbröseln

Nicht wenige Mitmenschen sind dem Rhabarber in tiefster Verachtung verbunden. Er ist in Kompottform der Nachspeise gewordene Albtraum unzähliger junger wie alter Menschenkinder. Das fängt schon damit an, dass er suggeriert er sei ein Obst, obwohl er eigentlich ein Gemüse ist! Das alles kann man ihm auf ewig übelnehmen und ihm den kulinarischen Rücken zukehren. Oder aber man fasst sich ein Herz und gibt ihm eine neue Chance.

Zum Beispiel in Form stückchenfreier Rhabarbercreme, die auf einem knusprigen Vollkornmürbeteig thront und aus meiner Sicht das kulinarische Initialerlebnis eines jeden Menschen mit dem Stangengewächs sein sollte. Das Warten auf den Beginn der heimischen Erdbeersaison ist ab sofort jedenfalls nicht mehr schlimm.

Rhabarber-Ingwer-Bars1Rhabarber-Ingwer Schnitten mit Brombeerbröseln (von Pastry Affair – mit wenigen Modifikationen)

Dass man Rhabarber im wahrsten Sinne des Wortes durch eine rosarote Brille sehen kann, beweist dieses Rezept. Das Original schlägt vor, die Schnitten mit Puderzucker bestäubt zu servieren. Ich habe mich für eine Garnitur aus weißer Schokolade und Brombeerpulver entschieden, die genauso bombastisch schmeckt, wie sie aussieht! Das Lob geht an Christina Tosi von der Momofuku Milk Bar in New York!

Zutaten

Für den Teig

85g weiche Butter

50g Zucker

60g Weizenvollkornmehl

60g Mehl

eine Prise Salz

 

Für die Füllung

360g Rhabarber

90g Zucker

ein daumengroßes Stück frischen Ingwer

3 Eier

Saft einer halben Zitrone

1 Esslöffel Speisestärke

Für die Brombeerbrösel

40g Milchpulver

40g Mehl

12g Speisestärke

25g Zucker

eine Prise Salz

55g Butter

20g Milchpulver

90g weiße Schokolade

40g Brombeerpulver (gefriergetrocknet – andere Beeren tun es auch)

 

Schüsselbedarf

Eine große Mixerschüssel und eine kleine Schüssel für den Teig. Ein mittlerer Topf, eine Küchenmaschine und eine mittlere Schüssel für die Rhabarber-Masse. Für die Brombeerbrösel ein kleiner Topf zum Schmelzen der Butter, ein Wasserbad und eine mittlere Schüssel.

Bevor es richtig losgeht – die Brombeerbrösel

Sofern man die Beerenbrösel nicht missen möchte, sollte man diese mit etwas Vorlauf vor den Schnitten herstellen.

Erster Schritt

Den Ofen auf 120°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter schmelzen. Milchpulver, Mehl, Stärke, Zucker und Salz in der mittleren Schüssel mischen, die flüssige Butter untermischen und die Brösel im Ofen etwa 20 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.

Zweiter Schritt

Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Brösel wieder in die Schüssel geben und mit restlichem Milchpulver vermischen. Die weiße Schokolade dazugeben und immer wieder umrühren, bis kleinere feste Brösel entstehen. Sobald diese ganz abgekühlt und getrocknet sind mit Beerenpulver vermengen, bis sie gleichmäßig gefärbt sind. Die Brösel halten sich gekühlt etwa vier Wochen. So weit habe ich es aber bislang noch nicht kommen lassen.

Bevor es losgeht – die Schnitten

Eine eckige Form (20×20 cm) mit Backpapier auslegen. Den Rhabarber waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Erster Schritt

Butter und Zucker mit dem Mixer schaumig aufschlagen, Mehlsorten mit Salz in der kleinen Schüssel vermischen, unter die Butter-Zucker-Masse mischen und gut verrühren. Den Teig fest in die Form drücken und etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Zweiter Schritt

Den Rhabarber mit dem Zucker auf mittlerer Hitze zugedeckt aufkochen und unter Rühren etwa 10 Minuten weich garen lassen. Den Kompott eine Weile abkühlen lassen und anschließend in der Küchenmaschine fein pürieren.

Dritter Schritt

In der mittleren Schüssel Eier, Zitronensaft und Zucker verrühren. Das abgekühlte Rhabarber-Püree vorsichtig unterheben und abschließend die Speisestärke mit dem Schneebesen gut unterrühren.

Vierter Schritt

Nachdem der Boden fertig ist, den Ofen auf 160°C zurückstellen. Die Füllung auf den fertigen Boden gießen, verstreichen und etwa 30 Minuten backen, bis die Füllung nicht mehr wackelt. Die fertige Rhabarber-Kreation erst vollständig abkühlen lassen, dann aus der Form lösen, in Stücke schneiden und genießen!

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