August 2014

You are currently browsing the monthly archive for August 2014.

Wer sich vom Wochenmarkt gleich von zwei Schalen mit roten Johannisbeeren nach Hause begleiten lässt und sein lächerlich kleines Gefrierfach bereits in der Vorwoche bis unter den Rand mit schwarzen Johannisbeeren aufgefüllt hat, dem bleibt nichts anderes übrig, als die Flucht nach vorne anzutreten und zu backen!

Für sommerliche Kuchenwonnen eignen sich die oftmals nur zu Dekorationszwecken missbrauchten roten Perlen ganz hervorragend. Weil Johannisbeeren ein recht säuerliches Naturell haben, mögen sie es heiß und zuckrig. Als Püree geben sie im Kern wie auf der Krone dieses samtigen Poundcakes eine ganz vortreffliche Figur ab! Ein perfekter erster Johannisbeer-Streich, dem – so viel ist sicher – noch weitere folgen werden.

Johannisbeer-Poundcake2
Johannisbeer-Poundcake3

Johannisbeer-Poundcake (Eine Idee von Martha Stewart nur mit anderen Beeren.)

Fruchtig, süß und buttrig zugleich. Eine weiche Wonne für den Gaumen, die ursprünglich mit Brombeeren zubereitet werden sollte. Mit roten Johannisbeeren ist aber auch ein äußerst gelungener Kuchen entstanden, der nichts braucht als sich selbst.

Zutaten

Für den Teig

115g Butter

200g Zucker

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

200g Mehl

eine gute Prise Salz

1/4 TL Backpulver

150g Crème Fraîche

 

Für die Fruchtfüllung

200g rote Johannisbeeren

30g Zucker

 

Schüsselbedarf

Eine große Mixerschüssel, eine kleine Schüssel für die Mehlmischung, ein Rührbecher für das Beerenpüree.

Bevor es losgeht

Eine Kastenform (etwa 13x22cm) auf der langen Seite mit Backpapier auslegen. Beeren und Zucker in den Rührbecher füllen und den Pürierstab betriebsbereit machen.

Erster Schritt

Zucker und Butter bei mittelhoher Geschwindigkeit mit einer Küchenmaschine cremig aufschlagen (das dauert ca. 5 Minuten). Die Zeit nutzen, um in der kleinen Schüssel Mehl mit Salz und Backpulver zu vermischen und die Johannisbeeren zu pürieren.

Zweiter Schritt

Die Seitenränder der Schüssel mit einem Teigschaber säubern. Anschließend Eier und Vanille unterrühren. Die Ränder nochmals säubern. Anschließend in insgesamt fünf Schritten immer abwechselnd die Mehlmischung (3 Teile) und die Crème Fraîche (2 Teile) unterrühren.

Dritter Schritt

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Hälfte des fertigen Teigs in die Form füllen. Anschließend die Hälfte des Fruchtpürees in Kleksen darauf geben. Mit der zweiten Hälfte des Teigs überdecken.* Den Rest des Fruchtpürees aufkleksen und Teig und Püree mit einem kleinen, scharfen Messer marmorieren, d. h. viele 8en tief in den Teig schreiben, bis obenauf ein schönes Muster entsteht.

Vierter Schritt

Den Kuchen etwa 75 Minuten backen, aber nach 45 Minuten immer mal wieder nachschauen, ob der Bräunungsgrad des Fruchtpürees noch angemessen ist. Ein bisschen dunkel darf die Oberfläche werden, notfalls sollte man aber Alufolie zur Hand nehmen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Holzstäbchentest bestanden ist. Den Kuchen erst in der Form, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

*Wenn man Teig auf eine flüssige Masse streichen möchte, ohne dass die Füllung durchkommt, kleckst man am besten viele kleine Portionen Teig dicht nebeneinander und verstreicht diese dann vorsichtig mit einem Spachtel. Manchmal hilft es auch, wenn man das zu bedeckende Backwerk erst ein wenig im Kühlschrank weilen lässt, damit die flüssige Masse, die überdeckt werden soll etwas abkühlen und fest werden kann.

Tags:

Man könnte meinen, die Früchte, die sich so drall in diesem Bild räkeln, seien Kirschen. Ganz falsch ist das nicht. Es ist aber nur die halbe Wahrheit. Denn tatsächlich ist diese Frucht Kirsche und Pflaume zugleich und somit – will man dem weltweiten Netz Glauben schenken – eine Kirschpflaume. Menschen, die Eindeutigkeit bevorzugen, können diese roten Juwelen offenbar auch unter der Rubrik Pflaume einsortieren, müssten dann aber das Attribut „wild“ davor setzen. Ungeachtet dessen, wo diese Steinfrüchte in der Systematik der Pflanzen ihren Platz finden, eines steht fest: sie schmecken köstlich!

Kirschpflaumen

Roh schmeicheln diese Wildfrüchte dem Gaumen nicht besonders. Man tut also gut daran, sie zu verbacken. Da das Entfernen der Steine den Früchten recht übel zusetzt, habe ich mich kurzerhand dazu entschlossen, die Kirschpflaumen über den Umweg einer Marmelade zu verbacken. Wer also bislang gedacht hat, dass der folgende Kuchenspaß nur denjenigen vorbehalten bleibt, die in diesem Jahr die Bekanntschaft mit einem Kirschpflaumenbaum gemacht haben, der kann nun aufatmen. Das folgende, noch dazu denkbar einfache Backwerk ist auch mit anderen Marmeladensorten eine Offenbarung!

Kirschpflaume2

(Kirschpflaumen-)Marmeladen Schnitten (Martha Stewart mit weniger Zucker und mehr Marmelade)

Fruchtige Marmelade in einem knusprigen Mandel-Butter Mantel. Was kann daran bitte schön falsch sein? Erst recht wenn man vorab 600g Kirschpflaumen mit 300g Gelierzucker (2:1) in einem Topf aufgekocht, 4 Minuten sprudelnd hat kochen lassen und anschließend in sterile Gläser gefüllt hat. Köstlich schmecken Kirschpflaumen aber auch, wenn man ca. 500g von ihnen mit ca. 50g Zucker zum Kochen bringt, weich kocht, durch ein Sieb streicht und das fertige Püree mit Joghurt zu einem Stück Poundcake verzehrt.

Zutaten

 

115g weiche Butter

50g brauner Zucker

30g Zucker

250g Mehl

1 TL Zimt

eine gute Prise Salz

1/4 TL Backpulver

1 Eigelb

60g gehobelte Mandeln

150g (Kirschpflaumen-)Marmelade

 

Schüsselbedarf

Eine große Mixerschüssel und eine kleine Schüssel für die trockenen Zutaten.

Bevor es losgeht

Eine eckige Form (20×20 cm) mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in der kleinen Schüssel vermischen.

Erster Schritt

Butter und Zucker mit der Küchenmaschine schaumig aufschlagen bis die Masse hell und cremig ist. Das Eigelb dazugeben und anschließend bei niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung unterrühren. Die Mandelsplitter mit dem Teigschaber von Hand unterheben.

Zweiter Schritt

Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und festdrücken. Marmelade auf dem Boden verstreichen und dabei etwa 1 cm Abstand zum Rand halten. Den restlichen Teig gleichmäßig auf der Marmeladenschicht verteilen und fest drücken. Die Schnitten ca. 30 Minuten goldgelb backen.

Tags: , , ,

Newer entries »

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: