November 2015

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Nach Quinoa & Co. ist mit dem Chiasamen ein neuer Stern am kulinarischen Himmel aufgegangen. In immer größeren Mengen schippern die schwarzen Samen dieser Tage aus dem Land der Maya über den Atlanik, um die Müsli- und Smoothiekreationen europäischer Großstädter aufzuwerten. Vor allem unter Veganern erfreuen sich die Minisamen großer Beliebtheit, denn mit Flüssigkeit versetzt quellen diese auf und eignen sich wunderbar als Eiersatz. Beruhigend, dass sich offenbar auch Veganer entscheiden müssen, wen oder was sie retten wollen. Beides – das Huhn und das Klima – geht chiaessend jedenfalls nicht.

Anstatt entweder oder, möchte ich hier jedoch einen politisch-kulinarischen Mittelweg vorschlagen und für einen maßvollen Chiasamengenuss plädieren. All denjenigen, die bereit sind, mir auf diesem Pfad zu folgen, sei die Herstellung dieser Zitronen Chia-Küchlein empfohlen. Wenngleich Chiasamen keinen aufregenden Eigengeschmack mitbringen, sind sie dennoch eine knackige Überraschung in diesem saftigen Zitronenrührteig und eine willkommene Abwechslung im mohndominierten Zitronenkuchensektor. Eine solche darf man sich, wie ich finde, ab und an durchaus mal gönnen.

Zitrone-Chia-KüchleinZitronen Chia-Küchlein (von der Website Food & Wine)

Wer sich mit dem Muffinformat schwertut oder lieber einen prächtigen Kuchen präsentieren möchte, kann den Teig ebenfalls wunderbar in einer Spring- oder Kastenform backen. Wenngleich die kandierten Zitronenscheiben äußerst schick sind, werden sie von den Kuchenessern erfahrungsgemäß nicht mitgegessen. Man kann sich die Zitronenscheibendekoration also durchaus auch sparen und den Kuchen stattdessen einfach mit Zuckerguss und ein paar Chiasamen schmücken.

Zutaten

Für den Teig

2 EL Chiasamen

140g Joghurt

1 1/2 TL Zitronenschale

115g Butter

200g Zucker

195g Mehl

1/4 TL Backpulver

1/4 TL Natron

1/4 TL Salz

3 Eier

1 TL Vanille-Extrakt

 

Für den Sirup und die kandierten Zitronenscheiben

2 Zitronen (Anzahl der Scheiben = Anzahl der Muffins)

50g Zucker

60ml Wasser

30 ml Zitronensaft

 

Für den Zuckerguss

125g Puderzucker

2-3 EL Zitronensaft

 

Schüsselbedarf

Zwei mittlere Schüsseln, eine für die Chia-Joghurt-Mischung, eine für die Mehlmischung. Eine große Rührschüssel. Ein kleiner Topf und eine kleine Schüssel für den Zuckerguss.

Bevor es losgeht

Ein Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen.

Erster Schritt

Joghurt, Chiasamen und Zitronenschale in einer mittleren Schüssel verrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in der zweiten mittleren Schüssel mischen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Zweiter Schritt

Butter und Zucker mit der Küchenmaschine ca. 4 Minuten cremig aufschlagen. Vanille-Extrakt und die Eier je einzeln zugeben und gut verrühren. Anschließend drei Teile Mehlmischung und zwei Teile Joghurtmischung abwechselnd zugeben und gut vermischen

Dritter Schritt

Den Teig in die Muffinförmchen geben und ca. 20 Minuten backen.

Vierter Schritt

In der Zwischenzeit Wasser und Zucker aufkochen und die Zitronenschalen ca. 8 Minuten glasig kochen. Auf einem Abtropfgitter trocknen lassen. Den Zitronensaft mit dem Zuckersirup mischen. (Wenn man auf die kandierten Zitronenscheiben verzichten möchte, einfach den Zitronensaft zum Zuckersirup geben.)

Fünfter Schritt

Die fertigen Muffins mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und gleichmäßig mit dem Sirup tränken.

Sechster Schritt

Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss herstellen und auf den Muffins verteilen. Etwas antrocknen lassen und mit Zitronenscheiben und ein paar Chiasamen dekorieren.

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