Kürbiskernölkuchen mit Kürbiskernkrokant

Alles hat seine Zeit. Jetzt da der Frühling in der Tür steht, sticht Grün Orange. Kürbisse und Orangen haben die kalten Monate des Jahres erwärmt und versüßt. Nun aber ist es Zeit, unsere orangefarbenen Gaumenfreunde loszulassen. Wirklich schwer dürfte das niemandem fallen. Die Zeit des Überflusses wird bald beginnen und in nur wenigen Wochen wird Orange im Farbenreigen der Obst- und Gemüseernte nahezu vergessen sein.

In Vergessenheit wird dabei aber wohl auch die Flasche kostbarsten Kürbiskernöls geraten, den so mancher Kürbissuppenfan in seinem Küchenschrank stehen haben dürfte. Da der tiefgrüne Flascheninhalt den sommerlichen Temperaturen und dem beharrlichen Kontakt mit Sauerstoff nur unwahrscheinlich bis zum nächsten Herbst wird standhalten können, hilft nur eins: einen knallgrünen Kuchen backen und mit Grün den Übergang von Orange zu Grün zelebrieren.

KürbiskernkrokantKürbiskernölkuchen mit Kürbiskernkrokant (Hier entdeckt und abgewandelt.)

Während Netz und Kochbuchdschungel vor Kürbiskuchen- und Kürbistarterezepten nur so wimmeln, ist die Verwendung von Kürbiskernöl in der süßen Küche noch recht spärlich vorzufinden. Schließlich bin ich in der österreichischen Steiermark fündig geworden. Durch ein wenig Abwandlung ist ein lockerer, biskuitähnlicher Kuchen mit nussigem Kürbiskern- und bittersüßem Karamellgeschmack entstanden. Ein famoser Übergangskuchen für die Zeit zwischen Winter und Frühling und noch dazu eine köstliche Maßnahme gegen die Kürbiskernölverschwendung.

Für den Teig

200 g Mehl

1 Prise Salz

4 Eiweiß

4 Eigelb

150g Zucker

100ml lauwarmes Wasser

75ml Kürbiskernöl*

25ml neutrales Pflanzenöl

85g Kürbiskernkrokant (kann auch weggelassen werden, aber wo wäre da der Spaß?)

Für den Kürbiskernkrokant

125g Zucker

60g Kürbiskerne

*Ich habe den Kürbiskernölanteil um 25ml erhöht. Meine Kürbiskernölflasche ist nicht gerade klein und im Wettlauf mit der Zeit gibt es keine Gnade. Im Ursprungsrezept ist das Verhältnis von Kürbiskern- und Pflanzenöl 50 zu 50, aber man kann die Anteile je nach Flascheninhalt problemlos anpassen und möglicherweise auch das Gesamtrezept halbieren.

Schüsselbedarf

Zwei große Rührschüsseln und eine kleine Rührschüssel für die Mehlmischung. Ein mittlerer Kochtopf für den Kürbiskernkrokant und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Bevor es losgeht

Den Kürbiskernkrokant herstellen. Dafür den Zucker im Topf bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren lassen, ohne diesen in Brand zu setzen. Wenn der gesamte Zucker geschmolzen ist, die Kürbiskerne unterheben, die Masse auf das Backblech geben, mit Messer oder Spachtel glattstreichen und auskühlen lassen. Anschließend 85g des Kürbiskernkrokants grob hacken.

Den Boden einer Springform (23 cm) mit Backpapier auslegen, Rand und Boden einfetten und mit Mehl bestäuben.

Erster Schritt

Mehl und Salz in der kleinen Schüssel vermischen. Wasser, Kürbiskernöl und Pflanzenöl abmessen.

Zweiter Schritt

Eier trennen und in die großen Rührschüsseln geben. Eiweiß steif schlagen und zur Seite Stellen.

Dritter Schritt

Eigelbe und Zucker mit dem Handrührgerät in der Küchenmaschine für einige Minuten schaumig aufschlagen. Auf niedriger Stufe zunächst das warme Wasser, dann die Öle hinzugeben und eine Minute verrühren. Anschließend die Mehlmischung hinzugeben.

Vierter Schritt

Von Hand zunächst den Eischnee unter den Teig heben und abschließend den grob gehackten Kürbiskernkrokant untermischen.

Fünfter Schritt

Den Kuchen bei 170°C ca. 35 Minuten lang backen. Den Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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