Kuchen

You are currently browsing the archive for the Kuchen category.

Ras el Hanout ist eine nordafrikanische Gewürzmischung, die Süße, Schärfe und Bitterkeit zu einer überaus interessanten Geschmackskomposition vereint. Während draußen die Minusgrade tanzen, macht sich die Mixtur gut in wärmenden Schmorgerichten und Suppen. Und natürlich in Kuchen.

Die Vielzahl an Gewürzen verleiht diesem ansonsten recht simplen Backwerk eine originelle geschmackliche Note. Diese beschwingt die Geschmacksknospen, schult die interkulturelle Kompetenz und stärkt möglicherweise das derzeit arg unter Beschuss stehende Prinzip der Weltoffenheit.

Ras el Hanout Kuchen‚Ras el Hanout‘-Kuchen mit Gewürzsirup (Hier entdeckt)

Ras el Hanout heißt wörtlich „Kopf des Ladens“, weil jeder Händler einer individuellen Rezeptur folgt. Ich habe in meiner Interpretation dieses Kuchens statt Olivenöl Sahne verwendet und darüber hinaus beschlossen, es dem Kuchen auf einem Bett aus Gewürzsirup bequem zu machen. Das Eindicken mit Stärke ist nicht unbedingt erforderlich. Die Verfeinerung von Crème Fraîche wird durch die dickflüssige Konsistenz aber erleichtert. Der Sirup macht sich auch im warmen Haferbrei gut.

Für den Teig

5 Eier

200g Zucker

1 TL Orangenabrieb

250ml Sahne

250g Mehl

1 1/4 TL Backpulver

1/2 TL Salz

1 EL Ras el Hanout

Puderzucker zum Bestäuben (optional)

 

Für den Sirup*

250ml Wasser

50g Zucker

1 EL Wasser (optional)

1 TL Stärke (optional)

1/4 TL Ras el Hanout

 

*Man kann den Sirup pur verwenden. Mit Sirup gewürzte Crème Fraîche macht sich aber auch prima.

 

Schüsselbedarf

Eine große Rührschüssel, eine kleine Rührschüssel für die Mehlmischung. Ein kleiner Topf für den Sirup. Eine kleine Schale für die Stärkemischung.

Bevor es losgeht

Den Boden einer Springform (23 cm) mit Backpapier auslegen, Rand und Boden einfetten und mit Mehl bestäuben.

Erster Schritt

Mehl, Backpulver und Salz und Ras el Hanout in der kleinen Schüssel mischen.

Zweiter Schritt

Zucker und Eier mit dem Orangenabrieb im Mixer ca. 5 Minuten schaumig rühren. Anschließend die Sahne zugeben und für ca. 2 Minuten weiterrühren. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Dritter Schritt

Die trocken Zutaten in drei Etappen hinzugeben und gut verrühren. Den Teig in die Springform geben und ca. 60 Minuten backen. Auf einem Rost ca. 10 Minuten abkühlen lassen, den Rand der Springform lösen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte geben. Wenn gewünscht, mit Puderzucker bestäuben.

Vierter Schritt

Für den Sirup Wasser und Zucker aufkochen und in ca. 15 Minuten um ein Viertel reduzieren lassen. Stärke und Wasser in der kleinen Schüssel vermengen und zur kochenden Zuckermischung geben. Rühren, bis die Flüssigkeit zähflüssig wird. Das dauert etwa 30 Sekunden. Den Topf vom Herd nehmen und die Gewürzmischung hinzugeben. Etwas abkühlen lassen und restlichen Sirup im Kühlschrank aufbewahren.

Fünfter Schritt

Kuchen auf einem Sirupspiegel anrichten. Oder Sirup mit Crème Fraîche vermengen und dem Kuchen als Begleitung zur Seite stellen.

Tags:

Einen (symbol-)politischen Kuchen zu backen war eigentlich nicht mein Ansinnen, als mir inmitten des österreichischen Präsidentschaftwahlkampfes per Zufall das Rezept für diesen (schwarzen) Sesamkuchen mit einer Haube aus grüner Matcha-Buttercreme in die Hände gefallen ist.

Es spricht einiges dafür, den Geist in der Backstube auch einmal ruhen zu lassen. Davon würde ich angesichts der aktuellen Geschehnisse auf den Wahlkampfbühnen dieser Welt jedoch dringend abraten wollen. Denn egal wie man die Dinge dreht und wendet, es ist nichts schönzureden. Auch nicht mit Kuchen. Und schon gar nicht mit schwarzem.

Gleichzeitig liegt der Reiz dieses Kuchens darin, dass er jenseits der schwarzen Hoffnungslosigkeit auch eine Schicht grünen Hoffnungsschimmers bereitstellt, schlichtweg fantastisch schmeckt und somit die perfekte Nervennahrung für eine lange Wahlkampfsaison ist. Da dieser Kuchen keinerlei Lebensmittelfarbe bedarf, mag der ein oder andere in ihm möglicherweise sogar einen gebäckgewordenen Beleg für die Kompabilität von Christdemokraten und Grünen sehen. Wie dem auch sei: Fest steht, dass andere Koalitionsbündnisse es deutlich schwerer hätten, ihren Wahlsieg auf kulinarisch wie symbolpolitisch hohem Niveau und ohne Zusatz von Lebensmittelfarbe zu zelebrieren.

Matcha Sesame Cake(Schwarzer) Sesamkuchen mit Matcha-Buttercreme (aus Food 52 Baking)

Dieser Kuchen hat bei mir in vielerlei Hinsicht Eindruck hinterlassen. Die Kombination aus Sesam und Matcha ist gaumenbetörend und hat überdies dazu geführt, dass ich mich näher mit der Historie von Kuchen in der Politik befasst und herausgefunden habe, dass das erste Nahrungsmittel, welches mit amerikanischer Politik assoziiert wurde ein Election Cake war. Mit diesem wurde im 18. und 19. Jahrhundert die Ausübung demokratischer Freiheiten zelebriert. Es gilt zu hoffen, dass die Bürger Amerikas im kommenden November mit dieser Freiheit verantwortungsbewusst umzugehen wissen. Eine weltweite Kuchenaktion wäre da möglicherweise ein sinnvoller symbolpolitischer Akt, wenngleich man mit der grünen Buttercreme frei nach dem Motto „May green trump black!“ in diesem Fall deutlich großzügiger sein sollte!

Zutaten

Für den Teig

55g schwarzer Sesam

155g Mehl

1 EL Kakaopulver

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

150g Zucker

110g Butter

60g Tahin

2 Eier

2 TL Vanille-Extrakt

160ml Milch

 

Für die Buttercreme

115g Butter

90g Puderzucker

1 TL Matcha-Pulver

1/4 Vanille-Extrakt

 

Bevor es losgeht

Die Sesamsamen in einer Pfanne rösten, bis sie nussig duften. Etwas abkühlen lassen und im Mörser fein reiben. Eine Kastenform (13x23cm) mit Backpapier auslegen, die Seiten fetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Erster Schritt

Mehl, Sesampulver, Kakaopulver, Backpulver und Salz in der mittleren Schüssel mischen.

Zweiter Schritt

Zucker, Butter und Tahin mit der Küchenmaschine verrühren, bis die Masse hell wird. Anschließend die Eier und die Vanille untermischen und gut verrühren. Zum Schluss auf langsamer Stufe erst die Mehlmischung und dann die Milch unterrühren.

Dritter Schritt

Den Teig in die Form geben und ca. 40-50 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Vierter Schritt

Butter, Puderzucker, Matcha-Pulver und Vanille mit der Küchenmaschine zu einer luftigen Creme aufschlagen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Tags: ,

Sicherheit mit ein bisschen Wagnis. Das ist genau die richtige Mischung für ein Kuchenwerk. Das gilt umsomehr, da sich die Backstube nunmehr auf der anderen Atlantikseite befindet und ein williges Verzehrnetzwerk erst herangezogen werden muss.

Dieser Kuchen ist ein Rezeptfund aus einem der zahlreichen neuen Backbücher die dieser Tage erscheinen. Der Zitrone-Mohn-Klassiker erhält dank Olivenöl und Joghurt eine noch frischere Note und kommt damit so sanft und leichtfüßig daher wie der lang ersehnte Frühling. Er ist „foodieesque“, verschreckt aber die kulinarisch weniger aufgeweckten Zeitgenossen nicht.

Enjoy!

Lemon-Poppyseed-Olive Oil1 Zitronen-Olivenölkuchen mit Joghurt und Mohn (aus Sweet and Tart von Carla Snyder mit einer winzigen Umarbeitung)

Beständigkeit und Veränderung. Warum wählen, wenn man beides haben kann? In der Backstube wie im Leben sollte man stets etwas Neues wagen und das Dasein in allen Geschmacksvarianten probieren. Will man sich mal nicht so weit vorwagen, aber trotzdem etwas Neues verkosten, ist dieser Kuchen genau die richtige Wahl.

Zutaten

Für den Teig

300g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

1/4 TL Natron

1/2 TL Salz

200g Zucker

250 g Joghurt

Schale von 2 Zitronen

60 ml Zitronensaft (Saft von ca. 2 Zitronen, den Rest für den Guss aufbewahren)

3 Eier

120ml Olivenöl

1 EL blaue Mohnsamen

1 EL weiße Mohnsamen

 

Für den Guss und die Dekoration

2 EL Zitronensaft

1 EL Sahne

120g Puderzucker

eine Prise Mohnsamen

 

Schüsselbedarf

Eine mittlere Rührschüssel für die Mehlmischung. Eine große Rührschüssel für die Joghurt-Mischung. Eine kleine Rührschüssel für den Zuckerguss.

Bevor es losgeht

Eine Kastenform (13x23cm) mit Backpapier auslegen und die Seiten fetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Erster Schritt

Mehl, Backpulver, Natron und Salz in der mittleren Schüssel mischen.

Zweiter Schritt

Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Joghurt in der großen Rührschüssel mit der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät vermengen und gut verrühren. Die Eier nacheinander untermischen und abschließend das Olivenöl unterrühren bis die Masse cremig ist.

Dritter Schritt

Das Mehl auf niedriger Stufe schrittweise unterrühren. Die Mohnsamen unterheben, den Teig in die Form füllen und für ca. 60 Minuten goldgelb backen.

Vierter Schritt

Den Kuchen ca. 10 Minuten auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen. In der Zwischenzeit aus Puderzucker, Zitronensaft und Sahne einen Guss rühren. Den Kuchen einige Male mit einem Spieß einstechen und einen Teil des Gusses darauf verteilen. Wenn der Kuchen gänzlich ausgekühlt ist, den Rest des Gusses darauf geben und nachdem er etwas angetrocknet ist mit Mohnsamen dekorieren.

Tags: , , ,

« Older entries § Newer entries »

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: