happy-new-cake-year-2017

Trauben sind von Natur aus gesellige Wesen und verdanken ihre Schönheit nicht zuletzt ihrer Existenz im Gruppenverband. Während die Einzeltraube aus der Nähe zu ihren Nachbarn am Weinstock hervorragend Kapital schlagen kann, ist es damit spätestens nach Ankunft im (US-amerikanischen) Supermarkt vorbei.

Das Angebot soll auf den Kunden üppig und unerschöpflich wirken. Die schwarzen, roten und grünen Trauben werden daher in großen Mengen übereinander gestapelt und die eigentlich näheliebenden Trauben durch die Nähe ihrer Traubennachbarn im wahrsten Sinne des Wortes erdrückt. Dieses Schicksal trifft pro Tüte zwar nur ein paar wenige Trauben, als Teil der Solidargemeinschaft heißt es für die Mittrauben jedoch: Mitgehangen mitgefangen.

Nicht artgerechte Obst- und Gemüsehaltung ist nur eine Ursache für die Überbevölkerung der irdischen Lebensmittelmüllberge. Ob, wie und von wem dieses Problem behoben werden kann und sollte ist umstritten und kompliziert. Darüber nachzudenken lohnt sich aber ungemein. Zum Beispiel während man angeschlagene Früchte zu Marmelade verarbeitet und diese zu einem knusprigen Marmeladenriegel verbackt.

traubenschnitte1(Trauben-)Marmeladenschnitten (adaptiert von Martha Stewart)

Diese Schnitten lassen sich mit nahezu jeder Marmelade herstellen. Gut passen Himbeer- oder Kirschmarmelade, ich wüsste aber nicht, was gegen die Verwendung von anderen Marmeladen spräche, vor allem wenn diese aus geretteten Früchten hergestellt wurden.

Für den Teig

115g Butter

50g brauner Zucker

30g Zucker

1 Eigelb

185g Mehl

1 TL Zimt

1/4 TL Salz

1/4 TL Backpulver

75g gehobelte Mandeln

Für die Füllung

ca. 100g Marmelade (sehr lecker (auch in Joghurt) wenngleich für den normalen Gebrauch sehr süß: Traubenmarmelade mit Ananassaft)

 

Schüsselbedarf

Eine mittlere Rührschüssel, eine kleine Rührschüssel für die Mehlmischung.

Bevor es losgeht

Marmelade herstellen (optional). Eine quadratische Backform (20x20cm) über Kreuz mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Erster Schritt

Mehl, Zimt, Backpulver und Salz in der kleinen Schüssel mischen. Mandeln abwiegen.

Zweiter Schritt

Butter mit beiden Zuckersorten mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Anschließend das Eigelb hinzugeben und gut durchmischen. Auf niedriger Stufe weiterrühren und die Mehlmischung hinzugeben bis eine homogene Masse entstanden ist. Zum Schluss die gehobelten Mandeln unterheben.

Dritter Schritt

Die Hälfte des Teiges in die Backform geben und gut festdrücken. Die Marmlade mit der Rückseite eines Löffels auf dem Teigboden verteilen. Einen Rand von ca. 1cm lassen, damit die Marmelade an den Seiten nicht anbrennt. Den Rest des Teiges gleichmäßig auf dem Marmeladenspiegel verteilen und leicht andrücken.

Vierter Schritt

Die Schnitten ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen. Am besten schneiden sie sich, wenn sie im Kühlschrank gekühlt wurden.

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Einen (symbol-)politischen Kuchen zu backen war eigentlich nicht mein Ansinnen, als mir inmitten des österreichischen Präsidentschaftwahlkampfes per Zufall das Rezept für diesen (schwarzen) Sesamkuchen mit einer Haube aus grüner Matcha-Buttercreme in die Hände gefallen ist.

Es spricht einiges dafür, den Geist in der Backstube auch einmal ruhen zu lassen. Davon würde ich angesichts der aktuellen Geschehnisse auf den Wahlkampfbühnen dieser Welt jedoch dringend abraten wollen. Denn egal wie man die Dinge dreht und wendet, es ist nichts schönzureden. Auch nicht mit Kuchen. Und schon gar nicht mit schwarzem.

Gleichzeitig liegt der Reiz dieses Kuchens darin, dass er jenseits der schwarzen Hoffnungslosigkeit auch eine Schicht grünen Hoffnungsschimmers bereitstellt, schlichtweg fantastisch schmeckt und somit die perfekte Nervennahrung für eine lange Wahlkampfsaison ist. Da dieser Kuchen keinerlei Lebensmittelfarbe bedarf, mag der ein oder andere in ihm möglicherweise sogar einen gebäckgewordenen Beleg für die Kompabilität von Christdemokraten und Grünen sehen. Wie dem auch sei: Fest steht, dass andere Koalitionsbündnisse es deutlich schwerer hätten, ihren Wahlsieg auf kulinarisch wie symbolpolitisch hohem Niveau und ohne Zusatz von Lebensmittelfarbe zu zelebrieren.

Matcha Sesame Cake(Schwarzer) Sesamkuchen mit Matcha-Buttercreme (aus Food 52 Baking)

Dieser Kuchen hat bei mir in vielerlei Hinsicht Eindruck hinterlassen. Die Kombination aus Sesam und Matcha ist gaumenbetörend und hat überdies dazu geführt, dass ich mich näher mit der Historie von Kuchen in der Politik befasst und herausgefunden habe, dass das erste Nahrungsmittel, welches mit amerikanischer Politik assoziiert wurde ein Election Cake war. Mit diesem wurde im 18. und 19. Jahrhundert die Ausübung demokratischer Freiheiten zelebriert. Es gilt zu hoffen, dass die Bürger Amerikas im kommenden November mit dieser Freiheit verantwortungsbewusst umzugehen wissen. Eine weltweite Kuchenaktion wäre da möglicherweise ein sinnvoller symbolpolitischer Akt, wenngleich man mit der grünen Buttercreme frei nach dem Motto „May green trump black!“ in diesem Fall deutlich großzügiger sein sollte!

Zutaten

Für den Teig

55g schwarzer Sesam

155g Mehl

1 EL Kakaopulver

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

150g Zucker

110g Butter

60g Tahin

2 Eier

2 TL Vanille-Extrakt

160ml Milch

 

Für die Buttercreme

115g Butter

90g Puderzucker

1 TL Matcha-Pulver

1/4 Vanille-Extrakt

 

Bevor es losgeht

Die Sesamsamen in einer Pfanne rösten, bis sie nussig duften. Etwas abkühlen lassen und im Mörser fein reiben. Eine Kastenform (13x23cm) mit Backpapier auslegen, die Seiten fetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Erster Schritt

Mehl, Sesampulver, Kakaopulver, Backpulver und Salz in der mittleren Schüssel mischen.

Zweiter Schritt

Zucker, Butter und Tahin mit der Küchenmaschine verrühren, bis die Masse hell wird. Anschließend die Eier und die Vanille untermischen und gut verrühren. Zum Schluss auf langsamer Stufe erst die Mehlmischung und dann die Milch unterrühren.

Dritter Schritt

Den Teig in die Form geben und ca. 40-50 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Vierter Schritt

Butter, Puderzucker, Matcha-Pulver und Vanille mit der Küchenmaschine zu einer luftigen Creme aufschlagen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

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