Bereits im März konnte ich kaum von Zitronen lassen. Damals habe ich auf den Frühling gewartet. Jetzt warte ich auf den Sommer. Einen Versuch ist es wert, ihn mit einem schnittigen Riegel aus Aprikose und Zitrone anzulocken. Dieser geht nicht nur leicht von der Hand, sondern sorgt während der Wartezeit zumindest für kulinarischen Sommer im Mund!

Aprikosen-Zitronenschnitten mit Haselnussboden (Entdeckt beim Dessertfirstgirl)

Zutaten

120g Mehl

50g Zucker

1/4 TL Salz

40g geröstete und enthäutete Haselnüsse

120g geschmolzene Butter

1 TL Vanilleextrakt

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50g Zucker

35g Mehl

2 Eier

170g Aprikosenmarmelade

100ml Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)

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Puderzucker zum Bestäuben (Auf den Fotos sind die Schnittchen in natura zu sehen.)

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Schüsselbedarf

1 kleiner Topf zum Butterschmelzen, eine Mixerschüssel, eine mittlere Schüssel

Bevor es losgeht

Butter schmelzen, Zitronensaft auspressen

Erster Schritt

Eine quadratische Backform (20 X 20cm) mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180°C vorheizen.

Zweiter Schritt

In der Mixerschüssel Mehl, Zucker, Salz und Haselnüsse solange zerkleinern bis die Haselnüsse fein gemahlen sind.

Dritter Schritt

Die geschmolzene Butter und Vanilleextrakt zugeben und solange mixen, bis der Teig feucht ist und sich um das Schneidemesser zu wickeln beginnt. Die verbliebenen Reste mit dem Teigschaber unterrühren.

Vierter Schritt

Den Teig gleichmäßig in der Form festdrücken und etwa 25 Minuten goldbraun backen.

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HIER EIN PÄUSCHEN EINLEGEN UND DEN AUFSTEIGENDEN BUTTERGERUCH GENIESSEN

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Fünfter Schritt

Zucker und Mehl in der mittleren Schüssel verrühren.

Sechster Schritt

Eier hinzugeben und die Masse mit dem Schneebesen glatt rühren. Aprikosenmarmelade unterrühren. Anschließend den Zitronensaft hinzufügen.

Siebter Schritt

Den Ofen auf 150°C runter stellen, die Masse auf den goldbraunen Knusperboden geben und ca. 25 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und in der Mitte nicht mehr wackelt.