Calvados

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Jedes Kind weiß, dass man die Köstlichkeiten an der Spitze der Ernährungspyramide in Maßen genießen sollte. Das leuchtet mir ein. So bin ich stets darum bemüht, meine Kuchen so oft wie möglich (aber so wenig wie nötig) von diesem Gipfel herab zu holen in das Tal der alltäglichen und gesundheitsbewahrenden Genussmittel.

Der folgende Apfelkuchen ist diesem Anliegen sehr dienlich. Durch Haferflocken, Walnüsse und Äpfel gibt er sich galant müslinah. Er ist moderat süß und dezent buttrig. Der Clue an diesem Kuchen ist jedoch, dass er nicht nur seine Kuchenidentität geschickt verschleiert, sondern ebenfalls den Aperitif Cidre und den Digestif Calvados unter seine schützende Kruste nimmt und vor dem kritischen Blick der Ernährungspyramide bewahrt.
 

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Apfelkuchen mit Knusperhaube (Ein Rezept aus dem Reich der Martha Stewart.)

Ein Backwerk welches bestens als Müsliersatz taugt. Am Vorabend des Frühstücks gebacken, empfiehlt es sich zum Auftakt der abendlichen Mahlzeit am angebrochenen Cidre zu nippen. Falls diese zu üppig ausfallen sollte, hat man praktischerweise Calvados zur Hand.

Zutaten

Für den Kuchen

300g Mehl

2 TL Backpulver

1 TL Zimt

1/2 TL Salz

125ml Pflanzenöl

100g dunkelbrauner Zucker

2 Eier

125ml Cidre (Nordmenschen sollten den Elbler-Flut wählen)

60ml Calvados

3 kleine Äpfel in kleine Stücke geschnitten

1 TL Vanille

Für die Knusperkruste

90g Mehl

100g dunkelbrauner Zucker

50g Walnüsse

30g kernige Haferflocken

1/4 TL Salz

80g kalte Butter

 

Schüsselbedarf

Eine kleine Schüssel zum Vermischen der trockenen Zutaten, zwei Mixerschüsseln für Kuchenteig und Knusperkruste.

Bevor es losgeht

Eine große Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Äpfel schälen und in Stücke schneiden.

Erster Schritt

Für die Knusperkruste Mehl, Zucker, Walnüsse, Haferflocken und Salz mit der Küchenmaschine mischen. Die Butter dazugeben und in etwa 1 bis 2 Minuten zu groben Streuseln verrühren. Die Streusel im Kühlschrank lagern bis der Kuchenteig fertig ist.

Zweiter Schritt

Für den Kuchen Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in der kleinen Schüssel mischen.

Dritter Schritt

Zucker und Öl in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe schaumig verrühren. Anschließend die Eier nacheinander zugeben und vermischen.

Vierter Schritt

Auf niedriger Stufe Mehl und Cidre-Calvados-Mischung abwechselnd zugeben. Anschließend den Vanilleextrakt und die Äpfel unterrühren.

Fünfter Schritt

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und mit der Knuspermasse bedecken. Den Kuchen bei 180°C etwa 50 Minuten backen, etwas auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

Zum Anstoßen auf das vollbrachte Backwerk eignet sich ein eiskalter Cidre!

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