Estragon

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Zwei Jahre gehen an diesem Ort nun Torte und Worte Hand in Hand. Für den Jubiläumskuchen haben in meinem Backofen jüngst Estragon und Schokolade einen Bund geschlossen. Die traute Zweisamkeit aus Kräutern und Kakao wärmt und erfrischt zugleich in diesen meteorologisch unwägbaren Zeiten.

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Estragon-Schokoladenkuchen (Erspäht in der Effilee)

Estragon und Schokolade geben ein prächtiges Geschmackspaar ab. Ein cremig-saftiges Fundament wird von einem knusperzarten Dach bedeckt und den eigens dafür fabrizierten Eischnee sieht man auch im Sommer gerne!

 

Zutaten

240g Zartbitterschokolade

200g Butter

8 Eigelb

150g Zucker

8 Eiweiß

150g Zucker

Orangenabrieb von einer unbehandelten Orange

3-4 Bund Estragon

100g Mehl

Schüsselbedarf

Ein Topf mit einer Wasserbadschüssel. Je eine große Rührschüssel für Eiweiß und Eigelb. Je eine kleine Schüssel für Zucker und Mehl.

Bevor es losgeht

Estragon zupfen und fein hacken. Orangenschale fein abreiben.

Erster Schritt

Eine rechteckige Backform (ca. 34 X 24 cm) oder ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 160°C vorheizen.

Zweiter Schritt

Butter in Würfel schneiden, Schokolade in Stücke brechen und beides gemeinsam über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.

Dritter Schritt

Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel schaumig rühren.

Vierter Schritt

Eiweiß in der zweiten großen Schüssel (am besten mit der Küchenmaschine) schaumig schlagen und dabei langsam den Zucker hinein rieseln lassen. Beides zu fluffigem Eischnee aufschlagen.

Fünfter Schritt

Schokoladenbutter zum schaumigen Eigelb-Zucker geben und verrühren. Estragon und Orangenschale hinzugeben. Eischnee und Mehl unterheben.

Sechster Schritt

Den Teig in die Backform geben, glatt streichen und nach etwa 30 bis 45 Minuten (je nach Größe der Backform) den fertigen Kuchen bewundern.

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