Kamillenblüten

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In der Riege zu Unrecht kulinarisch verkannter Pflanzen rangiert die Kamille vermutlich auf einem der oberen Plätze. Das liegt sicher daran, dass man sich der Kamille meist nur dann erinnert, wenn man sie zur Heilung lästiger Magenverstimmungen und Erkältungen benötigt. Dabei täte man gut daran, die Kamille nicht mit Krankheiten, sondern mit ihrer natürlichen Umgebung zu assoziieren: Einem wohlduftenden Sommerfeld!

Die kulinarische Kamillenignoranz hat dank dieses Kuchens ab sofort ein Ende. In einen saftigen Mandelmantel gehüllt entfalten getrocknete Kamillenblüten in Partnerschaft mit einer guten Portion Zitronenschale ein blumig-frisches Aroma und pflanzen ein prächtiges Stück Sommerwiese auf den Gaumen.

Chamomile-Almond-Cake2Kamillenblüten-Mandelkuchen (in der New York Times entdeckt)

Mit oder ohne Erkältung: Dieses Gebäck gehört ab sofort auf jeden Sommerkuchenspeiseplan und sollte idealerweise auf einer Sommerwiese genossen werden. Ich habe das just getestet und auf diese Weise das wahre Sommerglück gefunden! Bestäubt man die Kuchenform nicht mit ordinärem Mehl, ist dieser Kuchen nicht nur köstlich, sondern noch dazu glutenfrei!

Zutaten

70g Butter (geschmolzen)

Mehl zum Bestäuben der Form

30g gehobelte Mandeln

175g blanchierte Mandeln

180g Zucker

1 Prise Salz

4 EL Kamillenblüten

4 Eier

Schale von einer Zitrone

3 EL Maisstärke

1/4 TL Backpulver

Puderzucker (optional)

 

Schüsselbedarf

Eine große Mixerschüssel, ein kleiner Topf für die Butter, eine kleine Schüssel für Stärke und Backpulver, eine Küchenmaschine.

Bevor es losgeht

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Eine Springform (23 cm) mit Backpapier auslegen, mit geschmolzener Butter einreiben und mit Mehl bestäuben. Anschließend den Boden mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Den Ofen auf 160°C vorheizen.

Erster Schritt

Zucker, Mandeln, Salz und Kamillenblüten in einer Küchenmaschine fein mahlen.

Zweiter Schritt
Die Masse in eine Mixerschüssel geben, ein Ei hinzugeben und die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit eine Minute verrühren. Mit den nächsten zwei Eiern ebenso verfahren. Abschließend das vierte Ei sowie die Zitronenschale hinzufügen und die Masse 5 Minuten lang cremig aufschlagen.

Dritter Schritt

Mit wenigen Rührbewegungen die Maisstärke unterheben, bis diese fast vollständig eingearbeitet ist.

Vierter Schritt

Abschließend die geschmolzene Butter in kleinen Portionen hinzugeben und unterrühren. Nicht zu viel rühren!

Fünfter Schritt

Den Teig in die vorbereitete Form geben und im Ofen ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr wackelt. Ca. 3 Minuten abkühlen lassen, den Rahmen der Springform entfernen, einen mit Backpapier ausgelegten Kuchenteller auf den Kuchen legen und wenden. Vorsichtig das Backpapier sowie den Springformboden entfernen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

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