Kokosnuss

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Karottenkuchen ist ein feines und flexibles Backwerk. Er gefällt sich mit einer Haube aus Zuckerguss ebenso gut wie hochgestapelt und in einen Frischkäsecrememantel gehüllt.

Viele Wege führen ins Rom des Karottenkuchens. Hier bin ich der feinsinnigen Photissière gefolgt, deren Reise an einer Apfelplantage vorbei geht. Die Äpfel verbünden sich mit den Karotten und verleihen dem Kuchen eine wunderbar saftige Konsistenz. Dazu ein Hauch Südsee von der Kokosnuss, patent von Hand geknackt. Ein Gedicht auch ohne Festtagsrobe!

Carrot Cake 2013-1

Carrot Cake 2013-2Carrot Cake 2013-3Karottenkuchen (Eine Kreation zu kosten in der Photisserie.)

Schicht um Schicht ein Genuss aus Gemüse, Frucht, Nuss und Creme. Es ist diesem Rezept absolut nichts hinzuzufügen außer ganz vielleicht einem Hauch Frischkäsecreme mehr…

Zutaten

Für den Kuchen

300g Mehl

250g Zucker

2 TL Natron

1 TL Zimt

1/2 TL Salz

1/2 TL Viergewürz (weißer Pfeffer, Ingwer, Muskat, Nelke)

80g Walnüsse

300g geriebene Karotten

300g geriebene Äpfel

40g frisch geraspelte Kokosnuss

150g Sonnenblumenöl

100g geschmolzene Butter

3 Eier

Für die Creme

450g (600g) Frischkäse

75g (100g) Zucker

50g Kokosraspeln

Schüsselbedarf

Eine große Schüssel, ein kleiner Topf für das Apfelkompott, ein mittlerer Topf zum Schmelzen der Butter, eine kleine Schüssel für die Karotten, eine kleine Schüssel für die Kokosnuss, eine mittlere Schüssel für die Creme.

Bevor es losgeht

Die Butter schmelzen. Den Apfel schälen und reiben und 5 Minuten köcheln lassen. Die Möhren schälen und reiben, die Kokosnuss knacken und raspeln. Zwei Springformen (15 cm) mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 175°C vorheizen.

Erster Schritt

Mehl, Zucker, Zimt, Natron Salz und Viergewürz in der großen Schüssel vermischen.

Zweiter Schritt

Geschmolzene Butter, Sonnenblumenöl und Eier im Topf verrühren und in die Mehlmischung geben.

Dritter Schritt

Walnüsse, Karotten, Apfelkompott und Kokosnussraspeln zum Teig geben und gleichmäßig in die Springformen füllen. Bei 175°C etwa 40 Minuten backen und auskühlen lassen.

Vierter Schritt

Die Kuchen jeweils in der Mitte halbieren. Frischkäse und Zucker in der mittleren Schüssel gut vermischen. Die Böden mit Creme bestreichen, aufeinander setzen und mit Creme bekleiden. Anschließend mit Kokosraspeln garnieren.

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