Maulbeeren

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Dieser Tage kann man sich die Zutaten für den Sommerkuchen am Wegesrand zusammensuchen. In der Nähe meiner Backstube bin ich mit Maulbeeren und Felsenbirnen gesegnet und die Brombeersaison ist ebenfalls nicht weit.

Maulbeeren gehören zu meinen neuen Lieblingsfrüchten. Sie schmecken köstlich und widersetzen sich standhaft der kapitalistischen Kommodifzierung, indem die Maulbeerfrüchte nicht zeitgleich reifen und im reifen Zustand lange Transportwege verweigern. An dieser nonchalanten Widerstandseleganz sollten wir Menschen uns ein Beispiel nehmen.

Ingredients for summer cake can presently be foraged on the wayside. I am blessed with mul- and juneberries and look forward to the upcoming blackberry season.

Mulberries have become one of my favorite berries. They taste delicious and staunchly resist capitalist commodification in that the berries do not ripen at the same time and, once ripened, refuse long-distance transport. We humans should learn a lesson from this nonchalant elegance of resistance. 

Maulbeerküchlein (Basiert auf diesem Rezept aus Bon Appétit)

Nicht jeder mag Muße verspüren, sich in der freien (Stadt-)wildbahn Beeren und Früchte zusammenzusammeln. Manch einer hat das Sammeln dank eigener oder nachbarlicher Gartenfrüchte erst gar nicht nötig. Für all die, die auf den Supermarkt angewiesen sind, gibt es jedoch gute Nachrichten: diese Küchlein lassen sich auch prima mit gekauften, gefrorenen oder frischen Blau-, Him- und Brombeeren kredenzen.

Mulberry Cakelets (Based on this recipe from Bon Appétit)

Foraging for berries in the (urban) wild might not be for everyone. Thanks to homegrown berries from own or neighborly gardens you might not even have a need to put your forage shoes on. For everyone whose primary food source is the supermarket, there is good news: these cakelets can be made with store-bought blue-, rasp- or blackberries – fresh or frozen.

 

Für den Teig / For the batter

125g Mehl / flour

3/4 TL Backpulver / baking powder

1/2 TL Salz / salt

2 Eier / eggs

1 Eigelb / egg yolk

200g Zucker / sugar

60g Butter, geschmolzen / butter, melted

60g Joghurt oder Crème Fraîche / yogurt or sour cream

1 1/2 TL Mandelextrakt / almond extract

2 TL Zitronenabrieb / lemon zest

 

Für die Garnitur / For the garnish

ca. 100-120g Maul- und/oder Junibeeren / mulberries and/or juneberries

1 EL Rohrzucker / raw sugar

 

Schüsselbedarf / Bowl requirements

Eine mittelgroße Rührschüssel für die Mehlmischung. Eine große Rührschüssel für die Butter-Zucker-Eimischung.

A medium mixing bowl for the flour mixture. A large mixing bowl for the butter-sugar-egg-mixture.

 

Bevor es losgeht / Before getting started

Ein Muffinblech mit Förmchen bestücken (12 Stück).

Equip a muffin tin with liners (makes 12).

 

Erster Schritt / First step

Mehl, Backpulver und Salz in der mittleren Rührschüssel vermengen. In der großen Rührschüssel Zucker, Eier und Eigelb mische und mit der Küchenmaschine ca. 2 Minuten schaumig rühren.

In the medium bowl, mix flour, baking powder and salt. In the large bowl mix eggs, egg yolk and sugar. Mix in the stand mixer for about 2 minutes.

Zweiter Schritt / Second step

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Butter, Joghurt, Mandelextrakt und Zitronenabrieb unter die Ei-Zucker-Masse geben. Anschließend die trockenen Zutaten untermischen. Den Teig nochmal gut vermischen und in die Backform bzw. die Muffinsform geben. Mit ein paar Beeren garnieren und im Ofen ca. 45 Minuten (Springform) bzw. ca. 25 Minuten (Muffins) backen. Wer mag kann auf der Hälfte der Backzeit ein wenig groben Zucker über den Kuchen (die Muffins) streuen.

Preheat oven to 350°F. Add butter, yogurt, almond extract and lemon zest to the egg-sugar mixture. Add dry ingredients and mix until no flour is visible anymore. Fill batter into pan and garnish with a few berries. Bake for approximately 45 minutes (springform), respectively 25 minutes (muffins). If desired, sprinkle cake (muffins) with raw sugar half way through the baking time.

 

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