Dieser Pistazien-Mandelkuchen findet sich problemlos in jeder Jahreszeit zurecht. Der perfekte Kuchen für den Sommer, der so tut als wäre er Herbst. Der perfekte Kuchen, um ein Päckchen Maismehl aus dem Vorratsschrank zu bergen, bevor sich seine Saison dem Ende entgegen neigt.

Pistazien-Mandelkuchen mit Rosenwasser (Ein Rezept von Joanna Weinberg)

Ein saftiger Kuchen aus Pistazien, Mandeln, Maismehl, Zitrone und Rosenwasser, der nebenbei auch noch glutenfrei ist. Macht sich gut in Begleitung von Joghurt und schwarzem Tee.

Zutaten

100g Mandelsplitter

125 g Pistazien

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225g zimmerwarme Butter

225g Zucker

3 Eier

Saft und Schale von einer unbehandelten Zitrone

2 EL Rosenwasser

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60g Maismehl

1 TL Backpulver

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Puderzucker

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Schüsselbedarf

Eine Pfanne zum Rösten der Nüsse, eine Mixerschüssel, eine große Schüssel, eine kleine Schüssel für Maismehl und Backpulver, eine Zitruspresse.

Bevor es losgeht

Den Boden von sechs kleinen kleinen Springformen (10cm) oder einer großen Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen und mit  Butter einfetten. Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Erster Schritt

Die Nüsse in einer Pfanne rösten und anschließend im Mixer fein mahlen.

Zweiter Schritt

Die Nüsse in die große Schüssel geben und zusammen mit der Butter und dem Zucker mit dem Handrührgerät vermischen.

Dritter Schritt

Die drei Eier nacheinander zugeben und verrühren. Anschließend Zitronensaft, Zitronenschale und Rosenwasser unterrühren.

Vierter Schritt

Maismehl und Backpulver in der kleinen Schüssel vermengen und unter die Nussmasse rühren.

Fünfter Schritt

Den Teig gleichmäßig auf die Springform(en) verteilen und bei 160°C zwischen 30 und 50 Minuten backen.

Sechster Schritt