Ras el Hanout

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Ras el Hanout ist eine nordafrikanische Gewürzmischung, die Süße, Schärfe und Bitterkeit zu einer überaus interessanten Geschmackskomposition vereint. Während draußen die Minusgrade tanzen, macht sich die Mixtur gut in wärmenden Schmorgerichten und Suppen. Und natürlich in Kuchen.

Die Vielzahl an Gewürzen verleiht diesem ansonsten recht simplen Backwerk eine originelle geschmackliche Note. Diese beschwingt die Geschmacksknospen, schult die interkulturelle Kompetenz und stärkt möglicherweise das derzeit arg unter Beschuss stehende Prinzip der Weltoffenheit.

Ras el Hanout Kuchen‚Ras el Hanout‘-Kuchen mit Gewürzsirup (Hier entdeckt)

Ras el Hanout heißt wörtlich „Kopf des Ladens“, weil jeder Händler einer individuellen Rezeptur folgt. Ich habe in meiner Interpretation dieses Kuchens statt Olivenöl Sahne verwendet und darüber hinaus beschlossen, es dem Kuchen auf einem Bett aus Gewürzsirup bequem zu machen. Das Eindicken mit Stärke ist nicht unbedingt erforderlich. Die Verfeinerung von Crème Fraîche wird durch die dickflüssige Konsistenz aber erleichtert. Der Sirup macht sich auch im warmen Haferbrei gut.

Für den Teig

5 Eier

200g Zucker

1 TL Orangenabrieb

250ml Sahne

250g Mehl

1 1/4 TL Backpulver

1/2 TL Salz

1 EL Ras el Hanout

Puderzucker zum Bestäuben (optional)

 

Für den Sirup*

250ml Wasser

50g Zucker

1 EL Wasser (optional)

1 TL Stärke (optional)

1/4 TL Ras el Hanout

 

*Man kann den Sirup pur verwenden. Mit Sirup gewürzte Crème Fraîche macht sich aber auch prima.

 

Schüsselbedarf

Eine große Rührschüssel, eine kleine Rührschüssel für die Mehlmischung. Ein kleiner Topf für den Sirup. Eine kleine Schale für die Stärkemischung.

Bevor es losgeht

Den Boden einer Springform (23 cm) mit Backpapier auslegen, Rand und Boden einfetten und mit Mehl bestäuben.

Erster Schritt

Mehl, Backpulver und Salz und Ras el Hanout in der kleinen Schüssel mischen.

Zweiter Schritt

Zucker und Eier mit dem Orangenabrieb im Mixer ca. 5 Minuten schaumig rühren. Anschließend die Sahne zugeben und für ca. 2 Minuten weiterrühren. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Dritter Schritt

Die trocken Zutaten in drei Etappen hinzugeben und gut verrühren. Den Teig in die Springform geben und ca. 60 Minuten backen. Auf einem Rost ca. 10 Minuten abkühlen lassen, den Rand der Springform lösen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte geben. Wenn gewünscht, mit Puderzucker bestäuben.

Vierter Schritt

Für den Sirup Wasser und Zucker aufkochen und in ca. 15 Minuten um ein Viertel reduzieren lassen. Stärke und Wasser in der kleinen Schüssel vermengen und zur kochenden Zuckermischung geben. Rühren, bis die Flüssigkeit zähflüssig wird. Das dauert etwa 30 Sekunden. Den Topf vom Herd nehmen und die Gewürzmischung hinzugeben. Etwas abkühlen lassen und restlichen Sirup im Kühlschrank aufbewahren.

Fünfter Schritt

Kuchen auf einem Sirupspiegel anrichten. Oder Sirup mit Crème Fraîche vermengen und dem Kuchen als Begleitung zur Seite stellen.

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